RedacciónEl mate es mucho más que una infusión en Argentina. Es un ritual, un lenguaje, una forma de encontrarse. Y tres emprendedoras neuquinas decidieron llevar ese ritual a otro nivel: Julieta Páez, Lety Lázzaro y Anahí Lázzaro crearon "80 Grados", una marca de yerba mate gourmet con identidad patagónica que tardó dos años en llegar al mercado y que desde su lanzamiento no paró de crecer.
El nombre no es caprichoso. Hace referencia al punto exacto de temperatura al que el agua debe llegar para preparar un mate que no queme la yerba, no amargue el sabor y permita disfrutar de todas las notas aromáticas que el blend puede ofrecer. Esa obsesión por el detalle es la que define a todo el proyecto: nada fue improvisado ni apresurado.
Para desarrollar el blend exclusivo que identifica a la marca, las tres socias trabajaron junto a Karla Johan, sommelier especializada en yerba mate con base en Misiones, autora de "El libro de la yerba mate" y una de las referencias más reconocidas del sector a nivel nacional. Fue un proceso de ida y vuelta que incluyó viajes de las emprendedoras desde Neuquén hasta Misiones para conocer de cerca cada etapa del proceso productivo: recorrieron establecimientos yerbateros, participaron activamente del desarrollo del blend, acompañaron las instancias de certificación ante el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) y estuvieron presentes durante el primer envasado de la marca. Nada quedó librado al azar ni delegado a terceros.
El resultado es una yerba que se elabora en Misiones con un estacionamiento natural de 24 meses, un proceso que la industria masiva suele acortar para ganar velocidad de producción pero que "80 Grados" eligió respetar para garantizar la complejidad aromática y el equilibrio que buscaban desde el primer día. A eso se suma una decisión de diseño que habla de los valores del proyecto: el envase es compostable, una elección que refleja la conciencia ambiental que atraviesa cada aspecto de la marca.
La propuesta no apunta a competir en precio con las yerbas de góndola masiva. Busca un consumidor que valore la calidad, que entienda el mate como una experiencia y que esté dispuesto a elegir un producto con historia, con proceso y con identidad. Ese segmento, el de las infusiones premium con valor agregado, viene creciendo con fuerza en Argentina en los últimos años, impulsado por una nueva generación de consumidores que traslada al mate la misma exigencia que aplica al café de especialidad o al vino de autor.
"80 Grados" es también una historia de mujeres que apostaron por un sueño, que invirtieron tiempo y recursos en aprender una industria que no conocían, que viajaron, investigaron y construyeron desde cero. En un contexto económico que no facilita precisamente el emprendedorismo, ese tipo de apuestas merecen ser contadas y acompañadas.
