RedacciónDurante más de veinte años, los neuquinos y neuquinas pagaron el asado más caro que cualquier otro argentino. No porque vivieran mejor, sino porque una restricción sanitaria limitaba el ingreso de carne con hueso a la Patagonia y dejaba el mercado regional en manos de pocos proveedores, con escasa competencia y precios que llegaron a duplicar los del resto del país. Esa realidad cambió el 26 de junio de 2025, cuando el SENASA publicó la Resolución 460/2025 y habilitó oficialmente el ingreso de cortes como el asado y el esternón al sur del río Colorado, poniendo fin a una restricción que databa de 2003.
A casi un año de esa medida, los números hablan solos. Según el relevamiento del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), el kilo de asado en los comercios del Alto Valle se ubicó en mayo de este año en 15.990 pesos, con una estabilidad notable desde marzo. El contraste con el pico histórico de febrero de 2025, cuando el corte alcanzó su valor más alto antes de la apertura, es elocuente: la caída fue sostenida y estructural, no una fluctuación coyuntural.
Lo más significativo, sin embargo, es la comparación con el resto del país. Los datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC) muestran que, por primera vez en muchos años, el precio promedio del asado en el Alto Valle se ubica por debajo del promedio nacional. Una inversión histórica que refleja con claridad lo que ocurre cuando el Estado interviene para garantizar competencia real en un mercado que estaba cautivo.
Los especialistas señalan que la situación podría ajustarse con el tiempo, ya que los costos logísticos de la región justifican valores algo superiores a los nacionales en condiciones normales. Pero el dato de fondo ya es irreversible: la apertura del mercado le devolvió a las familias neuquinas el derecho a acceder a uno de los cortes más tradicionales y populares de la gastronomía argentina a un precio justo. Y eso, para quienes llegan a fin de mes con lo justo, no es un detalle menor.
